１．腹部分を絞るようにフンを出し、
　　軽く水洗いし、ぬめりを取ります。

　　（内臓は旨味のもとなので、取らないでください。)

２．口から尾にかけて串(踊り串)を
　　刺していきます。

３．鮎についている水を十分に拭き取ってください。

　　（拭き取りが足りないと、塩をまんべんなく
　　まぶすことができません。）

４．ひれ（背びれ・尾びれ・腹びれ）に
　　化粧塩をつけます。

　　（閉じているひれを開き、形を整えながら
　　しっかりつけるのがコツです。）

５．鮎全体に塩をまぶします。

　　（鮎の50cmくらい上から手首をふるようにして
　　 鮎の上に塩を落とすのがコツです。）

６．グリルにかけて、焼きます。

　　（両面焼きのグリルは皮がくっつくので、
　　　片面ずつ焼くのがコツです。）

７．焼きあがったら皿に盛りつけます。

　　お好みですだちなどを添えて
　　お召し上がりください。

１．鮎はよく水洗いをしてください。

２．背びれと腹びれを取ります。

　　背びれは包丁を上から押すように、腹びれは
　　ひれと腹の間に包丁を入れ、付け根を刃で
　　おさえて鮎を上に引っ張りあげるようにすると
　　きれいにとることができます。

３．頭を落とします。

　　（頭はあとで飾りつけに使うので
　　捨てずに取っておいてください。）

４．腹部を開いてはらわたを出し、
　　よく水洗いをします。

５．頭の方からなるべく薄く切っていきます。
　　切った身を氷水の中に入れていき、
　　身を引き締めます。

６．皿に盛ります。
　　わさび醤油などでお召し上がりください。

　　◆さらにひと手間◆
　　皿に盛りつけ、上から酢みそをかけて、
　　野菜を添えれば「鮎の酢みそ和え」の
　　できあがりです。

１．塩焼きの要領で、鮎を素焼きにします。

２．鮎を鍋に入れ落し蓋をします。

３．水をたっぷりと注ぎ、少量の酒を入れ煮ます。
　　煮立ってきたら中火にし、アクをとってください。

４．煮汁が少なくなったら湯を足し、
　　柔らかくなるまで煮ます。

５．鮎が柔らかくなったら、砂糖、酒、醤油を入れ
　　お好みのぐあいまで煮詰めます。
　　おいしそうなつやが出て、味が十分に
　　しみこんだら、できあがりです。

１．塩焼きの要領で、鮎全体に塩を振らずに、
　　素焼きにします。
　　（ひれの化粧塩は忘れずにしてください。）

２．鮎が焼きあがったら、
　　田楽味噌を塗って出来上がりです。

◆田楽味噌の作り方◆
　すり鉢で味噌をよくすり、酒、みりんを加え
　混ぜあわせてください。

１．若鮎を用意します。

２．水洗いをして表面のぬめりをとり、
　　水分をよくふき取ってください。

３．鮎の表面に片栗粉をつけ、
　　１７０〜１８０度の油で表面がきつね色に
　　なるまで揚げて、できあがりです。

　　お好みでレモンなどを添えて、
　　お召し上がりください。